今日は、塩こうじについてお話をします。

　塩こうじは、「こうじ」と塩を混ぜて発酵、熟成した日本の伝統的な調味料です。「こうじ」は米や大豆、麦などの穀類に「こうじ菌」をつけて発酵させたものです。「こうじ」は、塩こうじのほかに、みそやしょうゆ、みりんなどの原料にもなっています。塩こうじは食材のうまみを増し、食材をやわらかくする働きがあります。

　今日は、鶏肉に塩こうじやしょうゆ、生姜などで下味をつけて、照り焼きにしました。食材のうま味を感じながら、味わっていただきましょう。

※ブログの写真は、中学生の量です。