★ひとくちメモ★
　今日は、塩こうじについてお話をします。
　塩こうじは、「こうじ」と塩を混ぜて発酵、熟成した日本の伝統的な調味料です。「こうじ」は米や大豆、麦などの穀類に「こうじ菌」をつけて発酵させたものです。「こうじ」は、塩こうじのほかに、みそやしょうゆ、みりんなどの原料にもなっています。塩こうじは食材のうまみを増し、食材をやわらかくする働きもあります。
　今日は、ぶりを塩こうじにつけて焼きました。お味はいかがですか？